Vegetariánské recepty na Blog.cz

1 l vody
3 větší jablka
1 mandarinka
několik velkých rozinek
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 lžíce přírodního cukru
3 ks hřebíčku
asi 3 cm skořice
čtvrt lžičky mletého kardamonu
čtvrt lžičky kurkumy

Oloupaná jablka, mandarinku nakrájíme na kousky a dáme do vařící vody spolu s cukrem, rozinkami a kořením. Vaříme nejdéle 5 minut, poté při chladnutí necháme dojít pod pokličkou. Jablka pohltí barvivo kurkumy a stanou se přitažlivě žlutými. Výsledný dojem lze podpořit čerstvou citronovou šťávou.

semena lnu, slunečnic, dýní, sezamu...

Semena nasucho a s pohybem opražíme na pánvičce. Potom rozemeleme v elektrickém mlýnku, mixeru, mlýnku na mák či pracně rozdrtíme v hmoždíři. Pokud bychom při pražení přidali mořskou sůl, tak v makrobiotice tomu říkají zajímavě - gomašo. Použití může rozvířit fantazii, neboť výborně chutná na chlebu s máslem, v pomazánkách, kaších, salátech...

Rozemletá semínka neskladujeme příliš dlouho, protože mohou žluknout.

4 větší jablka
půl kokosového ořechu
několik rozinek Jumbo
2 lžičky přírodního cukru
2 lžičky másla

Vršek jablka vodorovně seřízneme a lžičkou vydlabeme jadřinec. Dovnitř napěchujeme půl lžičky cukru s nahrubo nastrouhaným kokosem. Na vršek dáme kousek másla a ozdobíme rozinkou. Pečeme na lehce pomaštěném plechu asi 20 minut při teplotě 180 stupňů. Můžeme velmi jemně, spíše kosmeticky, pocukrovat.

Do rozmíchaného másla přidáme strouhané tofu a řasy. Trošku osolíme. Namažeme na chléb nebo veku, doplníme kysaným zelím a nakonec ještě posypeme řasou.

1 kg másla

Máslo dejte do hrnce se zesíleným dnem. Po dobu nejméně 30 minut zahřívejte na mírném plameni, aby se odpařovala voda. Tvořící se pěnu a sraženinu průběžně lžící odstraňujte do připravené nádobky. Pokud použijete průmyslové máslo nebo máslo z období, kdy se organismus krávy čistí, tak ji raději vyhoďte. V momentě kdy se máslo stává průzračným a sraženina u dna začíná zlátnout, tak je hotovo. Nakonec přecedíme přes kovový cedník. Pokud není hustý, tak do něj vložte ještě kousek řídké gázy. Ghí používáme stejně jako máslo, navíc lze na něm bez přepalování smažit. Výhodou je, že se nemusí skladovat v chladničce. Ajurvéda používá dobře přečištěné máslo k léčení.

Dobře omytou čočku s kořením uvaříme ve vodě do měkka ( asi 1:3). Když je čočka uvařená, stojí v ní voda, provedeme zahuštění krupicí tak, že postupně lehce poprášíme povrch a rozmícháme, aby se neudělaly žmolky. Za stálého míchání pak provaříme co nejdéle (až 5 min). Necháme trochu zchládnout, přičemž počítáme s tím, že ochladnutím bude kaše ještě houstnout. Rozmixujeme s olejem, solí a citronovou šťávou. Místo oleje můžeme přidat máslo, pomazánkové máslo... Do tohoto pomazánkového krému lze nakonec vmíchat lisovaný česnek, strouhanou syrovou zeleninu...

balení listového těsta
hladká mouka
semínka slunečnic, dýní, mandlí, sezamu, kmínu...
sůl

Při nákupu těsta přihlédneme k jeho složení, neboť výrobci rádi své receptury "vylepšují" sádlem nebo vejci. Těsto přijatelného složení rozválíme na pomoučené podložce asi na tloušťku 3 mm. Potom radýlkem nebo nožem nakrájíme proužky asi 2 cm široké a 8 cm dlouhé (není podmínkou). Potřeme vodou namísto vejce. Jen lehce posypeme solí a výše uvedenými semínky. Přendáme na plech a pečeme při teplotě 180 -200 stupňů. Tyčinky rády vystřídají sladké vánoční pečivo a jsou příjemnými společníky konce roku.

100g čokolády na vaření
6 lžic slunečnicových semínek
špetka skořice
1-2 lžíce vody

Semínka nasucho opražíme. Nalámanou čokoládu spolu s kapkou vody rozpustíme ve vodní lázni (do nádoby dáme vodu a do ní druhou), vmícháme slunečnici a skořici. Z hmoty pak lžící tvoříme hrudky. Pokud čokolády nemáme tolik a hrudek budeme chtít více, nadstavíme trochou másla a kakaa, hrudky budou měkčí. Místo slunečnic můžeme zkusit loupané mandle, rozinky, kokos...

6 datlí
několik kuliček aronie
lžíce citronové šťávy
skořice

Recept vznikal postupně. Strouhaná mrkev s jablky smíchaná s malými kousky datlí, citronovou šťávou a skořicí ve výsledku byla mdlé chuti. Nápad přidání aronie - černého jeřábu, jež přešel mrazem, to výrazně změnil.

1 puk čekanky salátové
hrst květů sedmikrásky
lžíce oleje
lžíce citronové šťávy
lžíce medu
trošku vody
trošku soli

To, že sedmikrásky kvetou i v prosinci, nemusí být k podivu. To, že si v zimě vyjdete je natrhat k obědu, už může lehce vzbuzovat pozornost. To, že je namícháte do čekankového salátu, chce už potřebnou dávku odvahy. Nezapomeňte nechat uležet, aby se promísily všechny chutě, protože čekanka bývá trošku nahořklá. A moc zdravá!

hřebíček 3ks
skořice 3cm
lžička přírodního cukru
1 lžíce strouhaného zázvoru

Koření podle možností rozdrtíme na menší kousky a dáme spolu s cukrem asi pět minut povařit. Odstavíme a ještě asi pět minut louhujeme strouhaný čerstvý zázvor. Po přecezení pijeme horké v chladné místnosti při šachové partii.

2-3 porce

10 růžičkových kapustiček
nahrubo nastrouhaná zelenina (kedluben, dýně, mrkev...)
nakrájená paprika
nakrájená cibule
česnek
olej
kmín mletý

Naše fantazie se někdy ztrácí při pohledu na stále stejnou zeleninu, zvláště když úroda nebo nákupy byly příliš velké.
Tady je rada: V pondělí zeleninu nakrájíme na plátky, v úterý na kostičky, ve středu nastrouháme na velkém struhadle, ve čtvrtek na jemném, v pátek rozmixujeme, v sobotu uvaříme vcelku a v neděli usušíme na horší časy.
Další týden kombinujeme techniky jako v tomto receptu. Na rozpálený olej dáme kmín, aby se otevřel. Vše je dílem pár sekund, takže vzápětí sypeme cibuli a pražíme za občasného míchání.
Pak přidáme nastouhanou zeleninu, velmi jemně nakrájenou papriku (jídlo je s ní efektnější, přestože spotřebujeme jen malý kousek) a celé kapustičky. Posypeme mletým koriandrem, nakrájeným či lisovaným česnekem, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Osolíme.

půlka dýně Hokaido
1 cibule, může být i s natí
hrnek vody
směs koření - masala
olej

Dýni očistíme a nakrájíme na kousky (asi 5 cm) i se slupkou. Mezitím se nám smaží nakrájená cibulka.
Jakmile hrozí připálení podlijeme horkou vodou a přidáme dýni. Posypeme kořenim a solí, Pod pokličkou dusíme do měkka. Během dušení občas zvědavě nakoukneme, promícháme ve šťávě a zkusíme tuhost. Příloze se meze nekladou.

2 porce

4 růžičkové kapustičky
1 bramdor
1 stroužek česneku (nejlépe českého)
2 lžíce hl. mouky
lžička polévkového koření
1 lžička červené papriky
pepř
kmín
olej
asi půl litru vody

Do vařící vody dáme jemně nakrájenou růžičkovou kapustu, na drobno nakrájený brambor a veškeré kořenící přísady. Asi po pěti minutách přidáme světlou jíšku z oleje a vody a polévku dovaříme, aby zelenina změkla. Před do končením dochutíme prolisovaným česnekem, případně solí. Můžeme se dosytit tzv. křupálky, jež nejsou nic jiného než na kostičky nakrájeným opraženým starým chlebem . Takže chleba a rohlíky nesypeme do popelnic, ale do různých polévek.

1 porce

Nakrájíme a smícháme.

TIP: Koriandrová semínka na jaře rozhodíme na záhon a velmi brzy sklízíme mladé lístky. Lze pěstovat i doma v truhlíku.

krajíc chleba
máslo
přírodní tofu
černá sůl nebo Chat Masala

Chléb namažeme másem, poklademe plátky tofu, lehce a rovnoměrně posypeme solí nebo směsí Chat Masala, kde je také obsažena. Tofu můžeme nastrouhat a umíchat pomazánku. Chutí bude připomínat uvařená vejce.

(Srdíčko je zhotoveno ze sterilované papriky cukrářským vykrajovátkem.)

3 porce

půlka menší dýně Hokaido
2 brambory
3 lžíce oleje nebo másla
asi tři čtvrtě litru vody
1 bobkový list
kopr (čerstvý , sušený, sterilovaný, mražený)
sůl

Dýni očistíme od jader, ale neloupeme, jen nakrájíme na větší kousky. V osolené vodě s kořením do měkka uvaříme. Vyndáme koření a rozmixujeme do hladka s olejem. Dolijeme zbytkem horké vody na požadovanou konzistenci a uvedeme k varu. Poté vmícháme nakrájený kopr a odstavíme. Doplníme nakrájeným bramborem, uvařeným zvlášť, nejlépe v kmínové vodě. Pokud máme dýně málo, nadstavíme polévku hladkou moukou rozkvedlanou ve vodě. Musíme ji pak dobře povařit. Laktovegetariáni určitě neodolají pokušení nadstavovat mlékem nebo smetanou.

2 porce

5 brambor uvařených v kmínové vodě
2 lžíce loupaného nebo celého sezamu (zde černý sezam)

Rozmačkané brambory promícháme s nasucho opraženým sezamem. Pokud se rozhodneme zkusit pražit na oleji, nezkušeným hrozí jeho připálení, proto nasypte sezam až nebude rozpálená pánvička s tukem přímo na plameni.

čtvrtka střední dýně Hokaido
1 hrnek Pikantní Hrašky
půl hrnku hl. mouky
půl hrnku celozrnné mouky
asi hrnek vody
1 velká cibule
4 stroužky česneku
oregáno - dobromysl
sůl
olej na smažení

Nahrubo se slupkou nastrouháme Hokaido (bez jader). Přidáme mouku, Hrašku, na jemno nakrájenou cibulli, prolisovaný česnek, sůl a drcené oregáno. Přidáním vody vytvoříme husté těsto. Směs klademe do rozehřátého tuku a formujeme placky asi centimetr silné. Prosmažíme z obou stran.

Na hrubo nastrouhané topinabury promícháme s velmi jemně nakrájenou cibulkou a na sucho opraženými semínky slunečnice. Ze zbytku ingrediencí uděláme zálivku. Pokud možno, nepřidáváme vodu. Alespoň půl hodiny necháme uležet.